關(guān)于茶的知識:普洱熟茶的“堆味”,是霉味還是陳香?
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關(guān)于茶的知識:普洱熟茶的“堆味”,是霉味還是陳香?

很多普洱茶友曾有過這樣的體驗(yàn):??

第一次喝普洱熟茶,如果喝的是味道比較正的熟茶,第一口就迷上了它,也許從此便愛上了它。


第一次喝普洱熟茶,如果喝的是堆味比較重的熟茶,那么多半都是再也喝不下第二口了,對熟茶的初次印象從此根深蒂固,甚至以后都不會再喝熟茶了!


為何同一種茶會有兩種截然相反的體驗(yàn),每個人的口味不同是原因之一,但主要原因是堆味作祟。



我們在喝熟茶時,經(jīng)常會聽到一個詞叫做“堆味”,那堆味到底是一種怎樣的味道,又是怎么形成的呢?


事實(shí)上很多接觸普洱熟茶時間不久的茶友,對堆味是反感的,這也成為熟茶普及大眾消費(fèi)路上的一個阻礙,很多人不了解堆味,甚至把霉味倉味與之混為一談。



堆味不等于霉味和倉味


堆味是從形容“發(fā)酵渥堆”上來的,就是描述一種類似混合酸、餿、霉、腥等不良感覺的發(fā)酵氣味。



在新制熟茶中普遍存在,因?yàn)閭鹘y(tǒng)熟茶渥堆發(fā)酵工藝是一個長時間而且復(fù)雜的變化過程。數(shù)頓至數(shù)十噸茶葉堆放在一起發(fā)酵,不可能做到絕對均勻。


因此部分發(fā)酵過度和不足的茶葉就會產(chǎn)生一些不良?xì)馕?,而如何把這種不良?xì)馕对诩庸ね瓿傻臅r候降到最低,就很考驗(yàn)加工技術(shù)了。



堆味是熟茶加工過程中很難避免的,但霉味和倉味則是后期儲存不當(dāng)造成的不良?xì)馕?,要注意兩者的區(qū)別。


堆味如何造成?



堆味就是發(fā)酵不足或過度發(fā)酵的熟茶,在沖泡品飲時伴隨的不良?xì)馕逗妥涛?,特別是剛制成的熟茶堆味更加明顯。


如何處理堆味?



如果沒有發(fā)生嚴(yán)重的發(fā)酵不足或者是過度發(fā)酵,那么根據(jù)堆味的濃度,通過不同時間的合理倉儲,這些不友好的氣味就能被自然分解散逸而展現(xiàn)出陳香。


正常情況下,堆味的衰退期為3年左右。一款無論是現(xiàn)喝還是收藏都有價值的好熟茶,是用原料和時間成本換來的。



那么,堆味是否一無是處呢?也并非如此。


判別發(fā)酵的程度和好壞,堆味是一個重要的依據(jù)。對于發(fā)酵師傅來說,聞到了熟悉的堆味,那就證明這個茶在正常發(fā)酵范圍內(nèi)。